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自制香辣鸭脖的做法小窍门：

1.其实卤料也并不一定这些全配齐，去市场卖调味料那里也成

2.自己煮出来颜色会比市售的淡些，其实没关系的，味道好就行了，如果再想颜色浓一些，放些红曲调色。

3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻，下次还可以再用，如果汤料不够可以再加些水和调料。

4.同样的卤料可以煮鸭爪子，鸭翅膀，一样好味道。再也不用担心***超标了。使用的厨具：煮锅

卤鸭脖：

1、将鸭脖泡在清水里 2、将鸭脖凉水下锅，焯出 3、洗净待用 4、把老卤水倒在不锈钢桶里，加入香料包(花椒、广八角、陈皮、、桂皮、***、公丁香、香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、等天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的），大火烧开。4、放入1大勺生抽、1大勺蚝油，这道菜不要用老抽，容易过咸，颜色深了也不好看。 5、加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖 6、将卤熟的鸭脖捞出 7、剁段摆盘即可食用

小窍门：卤制时加入加入辣椒，就是武汉鸭脖子的风味。也可卤好后加红油芝麻乃四川风味。卤好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。灵活多变，满足不同的风味要求。

鸭脖子的做法：

1.流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香

2.加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、、、桂皮、香、香叶

3.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来

4.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，蕞好浸一夜

5.将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）

6.卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了

7.刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃