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辣酱鸭脖的做法：

1‘’鸭脖放入清水中，加适量料酒，浸泡30分钟，洗净。 2锅中加入清水，将鸭脖放入锅中，加葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸭脖。 3‘’锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。 4放入鸭脖，加入料酒、老抽、甜面酱翻炒。 5、待鸭脖上色后，倒入砂锅中，加清水刚刚没过鸭脖，加入调料包，大火煮开后，转小40分钟左右。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。

小窍门：不用砂锅，直接在炒锅中也可。

鸭脖子的做法：

1.撕去鸭脖上的和膜,用清水洗净鸭脖待用2.准备所需的香料3.小锅内加上适量水,放进所有香料,再倒入老抽4.加大量盐(卤汤宜咸)5.加入鸡精,将卤汤以小火熬制6.卤汤熬上一小时出卤味时放进鸭脖7.鸭脖卤制半个多小时关火,继续留卤汤里浸泡半小时以便入味.后捞出来剁成小块,这道闲时的小零食就做好了。科学的配方具有醒目养神，兹阴益肾之***鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。

小贴士：麻辣程度自己掌握,适宜的添加或者减少花椒和辣椒.老抽宜量多

鸭脖怎么做？

1、鸭脖子的初加工鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、香、、丁香、***、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；4、***后加入一勺白糖，可以有效的将汤汁烧浓稠，同时起到提鲜的作用。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口。

香辣鸭脖子的烹饪技巧

1、这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。

2、现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的再卤制。

3、外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。

4、花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。

5、另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。